ساندويتش الفوكاشيا في دبي: زيتون وزيت ولبّ يصمد

ساندويتش الفوكاشيا الذي يصنعه مخبز فرح في دبي هو ساندويتش الفوكاشيا بالديك الرومي المدخّن (Focaccia Smoked Turkey Sandwich)، وسعره 17 درهم: ديك رومي مدخّن وخس مقرمش في فوكاشيا بالأعشاب، يعلوها الزيتون الأسود والطماطم الكرزية وإكليل الجبل. نصنعه طازجًا كل يوم في مطبخنا بواحة دبي للسيليكون ونوصله إلى مختلف أنحاء دبي. وهو بسعره هذا أغلى ساندويتشاتنا الستة، أما الخمسة الأخرى فسعر كل منها 12 درهم.

تضع معظم الساندويتشات نكهتها في الحشوة، ويبقى الخبز فيها في الخلفية. أما ساندويتش الفوكاشيا فيمنح الخبز دورًا أكبر، لأن الفوكاشيا تأتي تقليديًا بزيت الزيتون وبإضافاتها الخاصة على سطحها، فيمكن أن تبقى الحشوة بسيطة. وعلى هذا الأساس صنعنا ساندويتشنا.

شقّ الفوكاشيا وحشوها عادة إيطالية

الفوكاشيا خبز إيطالي مسطّح يُخبز في صينية، ويعود اسمها إلى الكلمة اللاتينية focus، أي الموقد. وفي ليغوريا، موطن الفوكاشيا الجنوية (focaccia genovese)، كثيرًا ما تُؤكل سادة، تُقتطع باليد من القطعة الكبيرة. وفي أنحاء إيطاليا تُشقّ أيضًا من المنتصف وتُحشى، وتبيعها المخابز والمقاهي باسم focaccia farcita، أي الفوكاشيا المحشوّة. وفي توسكانا تُشقّ قريبتها، السكياتشاتا (schiacciata)، بالطريقة نفسها لصنع الساندويتشات.

والكثير من الحشوات الكلاسيكية بسيطة، كبضع شرائح من اللحوم المقدّدة أو جبن طري، لأن خبزًا يحمل أصلًا الزيت والملح والأعشاب لا يحتاج إلى الكثير. وساندويتشنا يسير على النمط نفسه: حشوة بسيطة من الديك الرومي والخس، وتُترك التتبيلة للخبز.

كيف يحدد الزيت والحشوة مدة صمود ساندويتش الفوكاشيا؟

يلين كل ساندويتش من الداخل مع انتقال الماء من الحشوة إلى الخبز، والدهن يبطئ هذا الانتقال. والفوكاشيا تُصنع تقليديًا بزيت الزيتون في العجين، وتحته في الصينية، وفوق سطحه، ويشرح دليلنا عن الفوكاشيا كيف تقلي الصينيةُ الساخنة المدهونة بالزيت قاعدتَها.

لكن شقّ القطعة يغيّر المعادلة. ففي الفوكاشيا التقليدية يتركّز الزيت في السطح المنقّر وفي القاعدة المقلية، ويقلّ في وسط اللب، وهذا بالضبط الوجه الذي يكشفه الشق. لذا تهمّ الحشوة بقدر ما يهمّ الزيت.

والديك الرومي المدخّن والخس رفيقان بالخبز. فشرائح الديك الرومي لا تحمل إلا القليل من السائل الحر، وأوراق الخس تطرد الماء بدل أن تتشرّبه.

ومحصّلة ذلك أن ساندويتش الفوكاشيا لدينا يصمد حتى الغداء في يوم وصوله، ما دام مبرّدًا ولم يُقطّع. وحين يكون الغداء بعد ساعات، فهو وساندويتش التشاباتا بالديك الرومي الخياران المناسبان من بين ساندويتشاتنا؛ أما ساندويتشات البريوش والخبز الأبيض فتُؤكل بعد وصولها بوقت قصير. وفي صباح اليوم التالي تكون الأوجه المقطوعة قد تشرّبت الرطوبة من الحشوة، وتكون بقية اللب قد ازدادت صلابة في البرد. ويضع دليلنا عن الساندويتشات في دبي الفوكاشيا جنبًا إلى جنب مع التشاباتا والبريوش وخبز الحبوب المتعددة.

ما دور الزيتون والطماطم وإكليل الجبل على سطح الخبز؟

يحمل الديك الرومي المدخّن ملوحته ونكهة الدخان الخاصة به، ويضيف الخس القرمشة. أما الإضافات على الخبز فتكمل الباقي، ولكل منها دور مختلف.

الزيتون الأسود يضيف الملوحة والعمق. الزيتون المقطوف للتو من الشجرة أشدّ مرارة من أن يُؤكل؛ والتخليل يزيل معظم هذه المرارة، ويترك ثمرة مالحة غنية بالنكهة تحمل زيتها الخاص. وعلى الفوكاشيا المخبوزة يجفّ الزيتون قليلًا فتتركّز نكهته. والقضمة التي تقع على حبة زيتون تأتيك متبّلة جاهزة.

الطماطم الكرزية تضيف الحموضة والطعم اللذيذ العميق. الطماطم حمضية، وهذا ما ينعش الملوحة ونكهة الدخان من حولها، وهي غنية بطبيعتها بالغلوتامات، وهي المركّبات التي تقف وراء نكهة الأومامي. والحرارة تطرد الماء فتركّز الاثنين معًا. أما منع إضافة رطبة من إغراق اللب الذي تحتها بالماء فمسألة قائمة بذاتها، يتناولها مقالنا عن فوكاشيا الطماطم الكرزية.

إكليل الجبل يضيف الرائحة. إكليل الجبل مع الديك الرومي أو الدجاج المشوي ثنائي قديم، وهنا تستقر أوراقه الإبرية على القشرة العلوية، فتكون أول ما تشمّه. والبرودة تُخمد هذه الرائحة، ولهذا تهمّ استراحة قصيرة خارج الثلاجة قبل الأكل. أما لماذا يُضاف إكليل الجبل إلى الفوكاشيا في وقت متأخر، مضغوطًا في الزيت، فيتناوله مقالنا عن فوكاشيا إكليل الجبل.

ويختلف مذاقه كثيرًا عن ساندويتش التشاباتا بالديك الرومي والجبن (Ciabatta Turkey & Cheese Sandwich) بسعر 12 درهم، الذي يستمد طابعه من الجبن وسلطة الشمندر داخل الخبز.

كيف تطلب ساندويتشات الفوكاشيا لاجتماع؟

يناسب هذا الساندويتش مائدةَ الاجتماع: فالزيتون والطماطم على الخبز أصلًا، لذا لا يحتاج إلى الكثير بجانبه، وإن بقي مبرّدًا انتظر موعد الغداء أفضل من ساندويتش بخبز التوست الطري.

اطلب مسبقًا. لا نوفّر التوصيل في اليوم نفسه، وأقرب فترة هي صباح اليوم التالي، لذا قدّم طلبك مسبقًا واختر فترة التوصيل عند إتمام الطلب؛ ولاجتماع وقت الغداء، اختر فترة صباحية. ويُخبز كل طلب طازجًا لليوم المحدد لتوصيله. ويعرض دليلنا عن توصيل الخبز الطازج في دبي الفترات الأربع المتاحة، من صباح الغد إلى السبت المقبل.

اذكر أن الطلب لمكتب. في صفحة إتمام الطلب خيار «Delivering to a company / business?» (التوصيل إلى شركة) يضيف حقلًا لاسم الشركة، وفيها حقل ملاحظات للخباز يمكنك أن تذكر فيه مكتب الاستقبال. ولا بد من وجود من يستلم الطلب: فلا يمكننا استبدال الطعام الطازج الذي لم يُستلم أو تُرك خارج الثلاجة. وتجد بقية التفاصيل في صفحة التوصيل.

اعرف متى يبدأ التوصيل المجاني. لا يوجد حد أدنى للطلب. والتوصيل مجاني متى بلغت قيمة سلتك 150 درهم، وتُضاف رسوم قدرها 20 درهم دون ذلك. وبسعر القائمة البالغ 17 درهم، يبلغ مجموع تسعة ساندويتشات 153 درهم في سلتك، وعلى مجموع السلة هذا يُحتسب التوصيل المجاني.

نوّع الطلب إن اختلفت الأذواق. لا يحب الجميع الزيتون. ويتناول مقالنا عن ساندويتش التشاباتا بالديك الرومي أقرب بديل، أما مقالنا عن ساندويتش الدجاج المدخّن بالبريوش فيتناول ساندويتشًا يناسب مجموعة تأكل فور وصول الطعام. وإن فضّل أحدهم الفوكاشيا دون حشوة، فإن فوكاشيا بإكليل الجبل وزيت الزيتون (Focaccia · Rosemary & Olive Oil) وفوكاشيا بالطماطم الكرزية (Focaccia · Cherry Tomato) وفوكاشيا بالفطر (Focaccia · Mushroom) سعر كل منها 12 درهم، وكلها مصنوعة بزيت الزيتون البكر الممتاز.

أبقها في الثلاجة حتى قبيل التقديم. الديك الرومي المدخّن يحتاج إلى الثلاجة، لذا ضع الساندويتشات فيها فور وصولها، إلا إن كانت ستُؤكل في الحال، وأخرجها قبل جلوس الحضور بعشر إلى خمس عشرة دقيقة. ووفق الإرشادات المعتمدة لسلامة الغذاء، لا ينبغي أن يتجاوز مجموع الوقت الذي يقضيه الطعام خارج الثلاجة ساعتين، أو ساعة واحدة إذا زادت الحرارة على 32 درجة مئوية. واترك كل ساندويتش كاملًا حتى تقديمه، لأن التقطيع المبكر لا يؤدي إلا إلى كشف مزيد من اللب. ثم قطّعه بسكين مسنّنة، بحركة نشر لا بالضغط إلى الأسفل، كي تبقى الإضافات في مكانها ولا ينضغط اللب.

ولمناسبة أكبر، كفطور مع العملاء أو فعالية خارج المكتب، استخدم نموذج «أحضروا فرح إلى فعاليتكم» (Bring Farah to your event)، ونردّ خلال يوم عمل واحد. ويتناول دليلنا عن تموين فطور المكاتب في دبي التخطيط لذلك.

كيف تسخّن ساندويتش الفوكاشيا دون أن يذبل الخس؟

ساندويتش الفوكاشيا الخارج لتوّه من الثلاجة في أقل حالاته إمتاعًا. فالخبز يتيبّس أسرع ما يكون في درجات حرارة الثلاجة، كما يشرح دليلنا عن طريقة حفظ الخبز في دبي، والبرودة تُخمد رائحة إكليل الجبل. وعشر إلى خمس عشرة دقيقة خارج الثلاجة قبل الأكل تكسر حدّة البرودة وتعيد شيئًا من الرائحة، لكن التسخين وحده هو ما يعكس هذا التيبّس.

وإن أردته دافئًا، فسخّنه على مراحل:

1. أخرج الخس والديك الرومي. الحرارة تُذبل الأوراق على الفور تقريبًا، لذا ضع الخس في مكان بارد والديك الرومي في الثلاجة.
2. سخّن الخبز لا الساندويتش كله. ضع في صينية النصف العلوي وإضافاته إلى الأعلى، والقاعدة ووجهها المقطوع إلى الأعلى، واتركهما في الفرن ثلاث إلى أربع دقائق على حرارة نحو 180 درجة مئوية. أو حمّص الوجهين المقطوعين في مقلاة جافة على نار متوسطة دقيقة أو دقيقتين، حتى يدفآ ويكتسبا قرمشة خفيفة فقط.
3. قرّر ما تفعله بالديك الرومي. يمكن إعادته إلى الساندويتش باردًا مباشرة. وإن أردته دافئًا، فسخّنه وحده حتى يتصاعد منه البخار، لا حتى يصير فاترًا فحسب.
4. أعد تركيب الساندويتش وكُله فورًا.

وتجنّب الميكروويف، فهو يجعل اللب رطبًا بالبخار ثم قاسيًا حين يبرد، وتجنّب مكبس الساندويتشات، فهو يسحق الإضافات. ولا تسخّن إلا ساندويتشًا حُفظ في الثلاجة.

ساندويتشات لطلب المكتب

لطلب فريق، راجع طلب المكتب اليومي في الخليج التجاري؛ وللطعام الذي يُرتَّب حول اجتماع واحد، راجع تخطيط طلب اجتماع في مركز دبي المالي العالمي.

الأسئلة الشائعة

من أين أطلب ساندويتش فوكاشيا في دبي؟

يصنع مخبز فرح ساندويتش الفوكاشيا بالديك الرومي المدخّن بسعر 17 درهم: ديك رومي مدخّن وخس مقرمش داخل فوكاشيا بالأعشاب يعلوها الزيتون الأسود والطماطم الكرزية وإكليل الجبل. نصنعه في مطبخنا بواحة دبي للسيليكون، ونوصله إلى مختلف أنحاء دبي في الفترة التي تختارها عند إتمام الطلب، والتوصيل مجاني للطلبات بقيمة 150 درهم أو أكثر.

هل ساندويتش الفوكاشيا هو نفسه البانيني؟

ليس تمامًا. فكلمة panino تعني بالإيطالية ببساطة ساندويتشًا أو خبزة صغيرة محشوّة، أما خارج إيطاليا فيُقصد بالبانيني عادةً ساندويتش مكبوس ومشوي. وساندويتش الفوكاشيا، الذي يُسمّى في إيطاليا focaccia farcita، هو قطعة من الفوكاشيا تُشقّ وتُحشى. ولا ننصح بوضع ساندويتشنا في مكبس الساندويتشات، لأنه يسحق الزيتون والطماطم على سطحه؛ سخّن نصفيه في الفرن بدلًا من ذلك.

كيف أسخّن ساندويتش الفوكاشيا؟

أخرج الخس والديك الرومي أولًا. ثم سخّن النصف العلوي وإضافاته إلى الأعلى، والقاعدة ووجهها المقطوع إلى الأعلى، في فرن على حرارة نحو 180 درجة مئوية لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، أو حمّص الوجهين المقطوعين في مقلاة جافة، ثم أعد الديك الرومي والخس وكُله فورًا. وتجنّب الميكروويف، لأنه يترك الخبز قاسيًا.

هل يمكنني تحضير ساندويتش فوكاشيا بنفسي من الفوكاشيا التي تخبزونها؟

نعم. يخبز مخبز فرح الفوكاشيا بإكليل الجبل وزيت الزيتون، والفوكاشيا بالطماطم الكرزية، والفوكاشيا بالفطر، وسعر كل منها 12 درهم. اشطر إحداها من المنتصف بسكين مسنّنة، واجعل الحشوة بسيطة وجافة إلى حدّ ما، كبضع شرائح من اللحوم المقدّدة أو جبن طري مع بعض الأوراق الخضراء، لأن الخبز يحمل أصلًا الزيت والملح والأعشاب. واحشُها قبل الأكل بوقت قصير.

هل يحتوي ساندويتش الفوكاشيا على مسببات حساسية؟

تحتوي الفوكاشيا في ساندويتش الفوكاشيا بالديك الرومي المدخّن على القمح، ومن ثمّ على الغلوتين، ولا يذكر وصف المنتج كل المكونات، بما في ذلك ما يدخل في الديك الرومي المدخّن. ويتعامل مطبخنا مع القمح والغلوتين والبيض ومنتجات الألبان والمكسرات والفول السوداني والصويا والسمسم والبذور، ولا يمكننا أن نضمن خلوّ أي صنف من آثار هذه المكونات. وإن كان لديك أو لدى أحد ضيوفك حساسية أو عدم تحمّل لطعام ما، فأخبرنا قبل أن تطلب (واتساب هو الأسرع، أو استخدم صفحة التواصل)، ولا تعتمد على وصف الموقع وحده.

اطلب ساندويتشات الفوكاشيا لاجتماعك القادم

تسعة من ساندويتشات الفوكاشيا بالديك الرومي المدخّن بسعر 17 درهم للواحد تبلغ حد التوصيل المجاني. اطلب مسبقًا لفترة صباحية، وأبقها مبرّدة حتى قبيل جلوس الحضور، فتأخذ رائحة إكليل الجبل فرصتها في الظهور. ولمن يفضّل الاستغناء عن الزيتون، أضف ساندويتش التشاباتا بالديك الرومي والجبن أو تصفّح المتجر. ولفعالية لا لاجتماع، استخدم نموذج «أحضروا فرح إلى فعاليتكم»، ولأسئلة الحساسية، تواصل معنا قبل أن تطلب.