مخبز حرفي يوصل إلى دبي مارينا من واحة دبي للسيليكون لمائدة البرانش

ليس لفرح متجر في دبي مارينا (Dubai Marina)، لكننا نوصل إليها من مطبخ مخبزنا الوحيد في ند حصة بواحة دبي للسيليكون، على الطرف الآخر من المدينة. فكل ما نبيعه يُخبز هناك حسب الطلب ثم يُوصَل إلى باب بيتك. وتتناول هذه الصفحة حاجة واحدة نلبّيها لبيوت المارينا: الخبز والمعجنات لفطور متأخر أو برانش تستضيفه في نهاية الأسبوع.

باختصار: اختر فترة السبت المقبل عند إتمام الطلب، وكوّن المائدة من ثلاثة أصناف: رغيف عجين مخمّر يُقطّع شرائح، وفوكاشيا تُسخَّن وتُقطَّع، وكرواسون. ومجموع مائدة الأشخاص الستة أدناه 151 درهم، أي أكثر بقليل من حد 150 درهم الذي يصبح التوصيل عنده مجانيًا.

كيف يصل طلب السبت إلى دبي مارينا؟

تعرض صفحة إتمام الطلب أربع فترات توصيل ثابتة: غدًا من 7 إلى 10 صباحًا، وغدًا من 3 إلى 6 مساءً، وبعد غد من 7 إلى 10 صباحًا، والسبت المقبل من 9 صباحًا إلى 12 ظهرًا. ولا نوفّر التوصيل في اليوم نفسه، لذا فأقرب موعد يمكن أن يصلك فيه أي طلب هو صباح الغد. ويُخبز كل طلب لليوم المحدد لتوصيله، فطلب السبت يُخبز لذلك السبت.

وفترة السبت هي المصمّمة لمائدة نهاية الأسبوع. وهي تعني دائمًا السبت التالي ليوم طلبك: فإن طلبت في أي يوم من الأحد إلى الجمعة فهي السبت القادم، وإن طلبت يوم السبت فالفترة المعروضة هي السبت الذي يليه، بعد أسبوع. وتكون أقرب فترة، أي صباح الغد، مختارة تلقائيًا عند إتمام الطلب، فاختر فترة السبت بنفسك قبل أن تدفع.

وبحسب يوم طلبك، قد تقع فترات أخرى يوم السبت أيضًا. فإن طلبت يوم الخميس، كانت فترة بعد غد هي السبت من 7 إلى 10 صباحًا. وإن طلبت يوم الجمعة، وقعت فترتا الغد كلتاهما يوم السبت. والفترة الباكرة تناسب الفطور، أما فترة 9 صباحًا إلى 12 ظهرًا فتناسب البرانش.

ومدة كل فترة ثلاث ساعات، لذا حدّد موعد ضيوفك بعد نهايتها لا خلالها. وفي فترة السبت يعني ذلك مائدة تبدأ نحو الثانية عشرة والنصف، وهو موعد طبيعي لبرانش متأخر على أي حال. وإن كانت الاستضافة عشاءً لا برانشًا، فيشرح دليلنا لأمسية مع الضيوف في داون تاون دبي أي فترة تختار لعشاء في البيت، وكيف تسخّن الخبز قبيل التقديم.

وتحظى دبي مارينا بالفترات نفسها والرسوم نفسها المطبّقة في كل أنحاء المدينة، بما فيها الشوارع المحيطة بمطبخنا: 20 درهم على السلة التي تقل قيمتها عن 150 درهم، ومجانًا من 150 درهم. ويشرح دليلنا عن توصيل الخبز الطازج في دبي إتمام الطلب خطوةً خطوة، وتغطي صفحة التوصيل بقية التفاصيل.

كيف تستلم الطلب في برج بالمارينا؟

دبي مارينا حيّ على الواجهة المائية تتوزّع أبراجه الشاهقة حول مرسى اصطناعي، ومعظم البيوت فيه شقق، لذا يصلك الطلب عبر بهو المبنى لا عبر بوابة حديقة، والأمر نفسه في أبراج بحيرات جميرا المجاورة كما يشرح دليلنا عن التوصيل إلى JLT. وثلاثة أمور عند إتمام الطلب تجعل ذلك سلسًا:

• دبوس الخريطة. لا يكتمل الطلب من دونه. ضعه على المدخل الذي ينبغي أن يستخدمه السائق، لا في منتصف المبنى.
• العنوان. اكتب اسم المبنى في سطر العنوان، ورقم شقتك والطابق في حقل الشقة.
• من يستلم الطلب. الطعام الطازج يحتاج إلى شخص يستلمه، ولا يمكننا استبدال الأصناف التي لم تُستلم أو تُركت خارج الثلاجة. وفي صباح الاستضافة يكون ذلك سهلًا عادةً، لأنك في البيت تُعدّ المائدة. وإن كنت ستخرج، فاترك أحدًا في البيت.

والدفع عبر PayPal، برصيد PayPal أو ببطاقة ائتمان أو خصم؛ وتعمل البطاقة دون حساب PayPal، ولا تحتاج إلى حساب لدينا أيضًا. والأسعار معروضة بالدرهم، لكن المبلغ يُحصَّل بالدولار الأمريكي.

ثلاثة أنواع من الخبز لثلاث مهام

تنجح مائدة نهاية الأسبوع حين يؤدي كل نوع من الخبز دورًا مختلفًا. ولو كنا مكانك لبنيناها من هذه المجموعات الثلاث واكتفينا بها. ونحن لا نبيع المشروبات، فالقهوة والعصير عليك، وكذلك الزبدة والبيض والجبن والفاكهة.

العجين المخمّر، للتقطيع شرائح

رغيف العجين المخمّر الريفي (Country Sourdough Loaf) بسعر 25 درهم هو أساس المائدة. يتخمّر ببطء لأكثر من 24 ساعة لتتكوّن له قشرة مكرملة، وطعمه بسيط بما يكفي ليناسب كل ما على المائدة. ولرغيف ثانٍ بطابع أوضح، يضيف رغيف العجين المخمّر بالجبن (Sourdough Cheese Loaf) بسعر 28 درهم لمسة مالحة في آخر المذاق. وبقية الأنواع في مجموعة خبز العجين المخمّر.

الفوكاشيا، للتسخين والتقطيع باليد

نصنع ثلاثة أنواع، سعر كل منها 12 درهم، وكلها بزيت الزيتون البكر الممتاز: فوكاشيا بإكليل الجبل وزيت الزيتون (Focaccia · Rosemary & Olive Oil)، وفوكاشيا بالطماطم الكرزية (Focaccia · Cherry Tomato)، وفوكاشيا بالفطر (Focaccia · Mushroom). والفوكاشيا أكثر أنواع الخبز تحمّلًا على مائدة مشتركة: فالزيت الذي يتخلّل لبّها يبطئ تيبّسها، فتبقى طرية طوال وجبة طويلة متمهّلة، وإذا قُطّعت أصابع حافظت على شكلها حيث لا يصمد الباغيت المقطّع باليد؛ ويشرح دليلنا عن طاولات الضيافة السبب. ويتعمّق دليلنا عن الفرق بين أنواع الفوكاشيا الثلاثة أكثر، وتجد الأنواع الثلاثة في مجموعة الفوكاشيا.

الكرواسون، للختام الحلو

يُرضي الكرواسون (Croissant) السادة بسعر 14 درهم وكرواسون الشوكولاتة (Chocolate Croissant) بسعر 16 درهم معظمَ الضيوف. وإن كان بين ضيوفك من يحب المكسرات، فهناك كرواسون كريمة اللوز (Almond Cream Croissant) بسعر 18 درهم، يعلوه اللوز المحمّص، وكرواسون الفستق (Pistachio Croissant) بسعر 19 درهم، المحشوّ بمعجون الفستق. خصّص لهذين الصنفين طبقًا خاصًا بهما ليرى الضيوف أي المعجنات تحتوي على المكسرات، لكن اعتبر ذلك تمييزًا للأصناف لا ضبطًا لمسببات الحساسية (راجع ملاحظة الحساسية أدناه). وأنواع الكرواسون الخمسة كلها في مجموعة الكرواسون، ويشرح دليلنا عن الكرواسون ما الذي تبحث عنه حين تشقّ قطعة منه بيديك.

كم تطلب لمجموعة من الضيوف؟

تختلف الشهية من شخص لآخر، لكن هذه نقاط البداية التي نعتمدها، على افتراض وجود فاكهة أو بيض أو جبن على المائدة أيضًا:

• الكرواسون: قطعة واحدة لكل ضيف، فيبقى مكان للخبز.
• العجين المخمّر: رغيف واحد لما يصل إلى ستة أشخاص حين يكون واحدًا من أصناف عدة على المائدة، ورغيف ثانٍ لما زاد على ذلك.
• الفوكاشيا: فوكاشيا واحدة لكل ضيفين، بنكهات متنوعة.

وهذه مائدة لستة أشخاص:

• رغيف عجين مخمّر ريفي واحد: 25 درهم
• 3 قطع فوكاشيا، واحدة من كل نكهة: 36 درهم
• 3 قطع كرواسون سادة: 42 درهم
• 3 قطع كرواسون شوكولاتة: 48 درهم

والمجموع 151 درهم، وهو يتجاوز حد 150 درهم، فيكون التوصيل مجانيًا دون أن تضيف إلى السلة شيئًا لمجرد بلوغه. ولثمانية أشخاص، أضف رغيف العجين المخمّر بالجبن، وفوكاشيا ثانية بإكليل الجبل، وقطعتي كرواسون سادة إضافيتين، فيصبح المجموع 219 درهم.

أما مع مائدة لأربعة أشخاص فتتغيّر الحسبة. فرغيف عجين مخمّر ريفي واحد، وفوكاشيا بإكليل الجبل وأخرى بالطماطم الكرزية، وقطعتا كرواسون سادة وقطعتا كرواسون شوكولاتة، مجموعها 109 درهم، تُضاف إليها رسوم التوصيل البالغة 20 درهم. وسينقصك 41 درهم لتبلغ حد التوصيل المجاني، وهو مبلغ أكبر من الرسوم نفسها، فلا تُضف إلى السلة ما لا تحتاج إليه لمجرد بلوغه. والاستثناء خبز كنت ستشتريه هذا الأسبوع على أي حال: فرغيف للتوست خلال الأسبوع في السلة نفسها يكلّفك أقل من طلب ثانٍ برسوم توصيل خاصة به قدرها 20 درهم. قطّعه شرائح وجمّده في يوم وصوله.

ويُحتسب حد 150 درهم على قيمة السلة قبل تطبيق أي رمز خصم، وتُظهر السلة وصفحة إتمام الطلب كم يفصلك عنه. وقد تتغيّر الأسعار، فتحقّق من المجموع قبل أن تدفع.

ما الذي تسخّنه، وما الذي تقدّمه كما وصل؟

أخرج كل شيء من أكياسه فور وصوله، فالرطوبة المنبعثة من اللب تُليّن القشرة ما دامت المخبوزات داخل الكيس أو العلبة. ثم افرز ما وصلك.

قدّم العجين المخمّر في درجة حرارة الغرفة. الرغيف الذي يصل باردًا يكون قد اكتمل تماسك لبّه، وصار جاهزًا للتقطيع. ضعه على لوح وقطّعه قبيل جلوس الضيوف مباشرة، لأن الوجه المقطوع يجفّ في هواء المكيّف. وإن لانت القشرة في الكيس، فخمس دقائق في فرن على 180 درجة مئوية تعيد إليها قرمشتها.

سخّن الفوكاشيا. في يوم خبزها لا تحتاج إلى شيء، لكن ابدأ بتناولها دافئة. رشّ عليها بضع قطرات من الماء، واتركها في الفرن من أربع إلى ست دقائق على نحو 200 درجة مئوية، ثم قطّعها أصابع بعد إخراجها. وما يتبقّى منها يبقى طريًا في درجة حرارة الغرفة لبقية الوجبة.

سخّن الكرواسون قليلًا، إن احتجت إلى ذلك أصلًا. يُخبز الكرواسون لليوم المحدد لتوصيله، لكن الهواء الرطب قد يُليّن قشرته المقرمشة خلال ساعة أو ساعتين، وبضع دقائق على 160 إلى 170 درجة مئوية تعيدها كما كانت. وعامل كرواسون الشوكولاتة معاملة خاصة، ثلاث دقائق على 150 درجة مئوية ثم عشر دقائق دون أن تلمسه لتتماسك قشرته من جديد، لأن إعادة التسخين تُذيب طبقة الشوكولاتة التي تغلّفه. وإلى ذلك الحين، أبقِ الكرواسون في كيس ورقي، ولا تضعه أبدًا في بلاستيك محكم الإغلاق.

رتّب استخدام الفرن. يكفي فرن منزلي واحد لكل شيء: الكرواسون أولًا على 160 إلى 170 درجة مئوية، ثم ارفع الحرارة إلى 200 درجة مئوية للفوكاشيا، لأن الفرن يسخن أسرع بكثير مما يبرد. وابدأ بعد وصول أول الضيوف.

أبقِ الخبز خارج الثلاجة. فالخبز يتيبّس في حرارة الثلاجة أسرع مما يتيبّس على سطح المطبخ. والثلاجة للزبدة والجبن والزبادي والفاكهة المقطّعة.

ماذا تفعل بما يتبقّى بعد المائدة؟

نادرًا ما يُؤكل رغيف العجين المخمّر كله في برانش متأخر. أبقِه على لوح ووجهه المقطوع إلى الأسفل. وفي عصر ذلك اليوم، قطّع ما لن تأكله في الأيام القليلة التالية وجمّده، ثم حمّص الشرائح مباشرة وهي مجمّدة. ولفّ ما يزيد من الكرواسون السادة أو كرواسون اللوز وجمّده في يومه، ثم أنعشه في الفرن وهو مجمّد على 160 إلى 170 درجة مئوية؛ أما كرواسون الشوكولاتة فيُستحسن أن يُؤكل في يومه. ولفّ ما تبقّى من الفوكاشيا جيدًا وجمّده مسطّحًا. وتجد في دليلنا عن حفظ الخبز في دبي المدد المناسبة لكل منها.

يتعامل مطبخنا مع القمح والغلوتين والبيض ومنتجات الألبان والمكسرات والفول السوداني والصويا والسمسم والبذور، ولا يمكننا أن نضمن خلوّ أي صنف من آثار هذه المكونات، حتى حين لا تتضمّنها الوصفة. وإن كان لدى أحد الضيوف حساسية أو عدم تحمّل لطعام ما، فاسألنا قبل أن تطلب، ولا تعتمد على وصف المنتج وحده.

الأسئلة الشائعة

هل يوجد فرع لمخبز فرح في دبي مارينا؟

لا. لفرح مطبخ واحد في ند حصة بواحة دبي للسيليكون، ولا متجر ولا فرع ولا منفذ بيع لها في دبي مارينا. تطلب عبر الإنترنت، فنخبز طلبك ليوم توصيله، ثم يُوصَل إلى باب بيتك. ولا يمكن الاستلام من المطبخ إلا بترتيب مسبق عبر واتساب.

هل رسوم التوصيل إلى دبي مارينا أعلى لأنها أبعد عن واحة دبي للسيليكون؟

لا. رسوم التوصيل من مخبز فرح واحدة في أي مكان في دبي: 20 درهم على السلة التي تقل قيمتها عن 150 درهم، والتوصيل مجاني من 150 درهم، ويُحتسب هذا الحد على قيمة السلة قبل تطبيق أي رمز خصم. وتحظى دبي مارينا أيضًا بفترات التوصيل الأربع نفسها المتاحة في كل منطقة أخرى نوصل إليها.

هل يمكنني أن أطلب صباح السبت لبرانش في ذلك اليوم؟

لا. لا يوفّر مخبز فرح التوصيل في اليوم نفسه، وأقرب فترة هي دائمًا صباح الغد. فلمائدة يوم السبت، اطلب في أي يوم من الأحد إلى الجمعة، واختر فترة السبت المقبل من 9 صباحًا إلى 12 ظهرًا. أما إن طلبت يوم السبت، فإن فترة السبت المعروضة هي فترة السبت في الأسبوع التالي.

ماذا يحدث إن لم يكن أحد في البيت حين يصل الطلب إلى برجي؟

خطّط لأن يكون في البيت من يستلم الطلب. فالخبز والمعجنات طعام طازج، ولا يمكننا استبدال الأصناف التي لم تُستلم أو تُركت خارج الثلاجة. اكتب اسم المبنى ورقم الشقة في العنوان، وضع دبوس الخريطة على المدخل الذي ينبغي أن يستخدمه السائق، وتفرّغ لاستلام الطلب خلال فترة التوصيل.

كم أطلب من المخبوزات لبرانش لستة أشخاص؟

نقطة البداية التي نعتمدها لبرانش لستة أشخاص: قطعة كرواسون لكل ضيف، ورغيف عجين مخمّر واحد، وفوكاشيا واحدة لكل ضيفين. فرغيف العجين المخمّر الريفي، وقطعة من كل نوع من الفوكاشيا، وثلاث قطع كرواسون سادة وثلاث قطع كرواسون شوكولاتة، مجموعها 151 درهم، وبذلك يصبح التوصيل مجانيًا أيضًا.

اطلب مائدة السبت

ابدأ بمائدة الأشخاص الستة: رغيف العجين المخمّر الريفي، وقطعة من كل نوع من الفوكاشيا، وثلاث قطع من الكرواسون السادة وثلاث من كرواسون الشوكولاتة، والمجموع 151 درهم مع توصيل مجاني. أضفها من المتجر، واختر فترة السبت المقبل عند إتمام الطلب، وضع دبوس الخريطة على مدخل برجك. نخبزها في واحة دبي للسيليكون للسبت المحدد لها، ونوصلها إليك عبر المدينة.