Цельнозерновой, многозерновой и пшеничный хлеб в Дубае: в чём разница

Пшеничный хлеб (wheat bread) в Дубае — это любой хлеб из пшеничной муки, и само по себе это слово не говорит, остались ли в нём отруби и зародыш: для этого на этикетке должно быть написано whole wheat, wholemeal или whole grain, то есть «цельнозерновой». Цельнозерновым у нас описан один хлеб — цельнозерновой тостовый хлеб с семенами (Multi-Seed Whole Wheat Toast Bread) за 32 AED; хлеб на закваске с семенами (Multi-Seed Sourdough Loaf) за 28 AED сделан с семенами, но в описании не назван цельнозерновым, а белый тостовый хлеб (White Toast Bread) за 10 AED — это белый пшеничный хлеб. Все три выпекаются под заказ в Dubai Silicon Oasis, а доставка по Дубаю стоит 20 AED при заказе меньше чем на 150 AED и бесплатна от 150 AED.

Что на самом деле означает «пшеничный хлеб»?

Пшеничный хлеб — это хлеб из пшеничной муки, и не более того. Белая мука тоже пшеничная, так что мягкий белый хлеб для сэндвичей — тоже пшеничный хлеб: это слово говорит о том, какое зерно смололи, а не о том, сколько от него сохранили.

Руководство Совета по цельному зерну (Whole Grains Council) о том, как распознать цельнозерновые продукты, которое мы проверили 11 октября 2026 года, делит слова на этикетке хлеба на три группы:

• Цельное зерно: «цельнозерновая пшеница» (whole wheat), «цельнозерновой» (whole grain) с названием злака, «цельный» (whole) с названием другого злака и «цельный, жернового помола» (stoneground whole) с названием злака.
• Неоднозначные: среди прочих — «пшеничный» (wheat), «жернового помола» (stoneground), «многозерновой» (multigrain), «семолина» (semolina) и «твёрдая пшеница» (durum wheat). Эти слова точно описывают состав, но части зерна в продукте может не быть.
• Никогда не цельное зерно: среди прочих — «пшеничная мука» (wheat flour), «обогащённая мука» (enriched flour), «отруби» (bran) и «пшеничный зародыш» (wheat germ).

Неоднозначные слова встречаются и на продуктах, которые действительно сделаны из цельного зерна, поэтому Совет рекомендует искать на этикетке слово whole («цельный»). Его руководство — это способ читать этикетку, а не изложение правил маркировки в ОАЭ.

Чем отличаются whole wheat, wholemeal и whole grain?

Whole wheat и wholemeal означают одно и то же (wholemeal — просто британское название): пшеничное зерно, смолотое целиком, то есть цельнозерновую пшеничную муку, а whole grain («цельное зерно») — более широкий термин для любого зерна, сохранённого целиком.

Пшеничное зерно состоит из трёх частей:

• Отруби (bran): многослойная внешняя оболочка зерна.
• Зародыш (germ): эмбрион, то есть та часть, из которой могло бы вырасти новое растение.
• Эндосперм (endosperm): крахмалистый запас питания для зародыша; он намного крупнее двух других частей. Белую муку мелют из эндосперма после того, как отделены отруби и зародыш.

Согласно определению цельного зерна, которое даёт Совет, зерно считается цельным, если все три части сохранены «в тех же пропорциях, что и тогда, когда зерно росло в поле». Цельнозерновая пшеница — это та же идея применительно к пшенице, а цельным зерном может быть и овёс, и бурый рис, и другой злак.

Сохранённые отруби меняют поведение теста, и наша статья о цельнозерновом тостовом хлебе с семенами объясняет, что именно они делают и как с учётом этого устроен наш цельнозерновой хлеб. Что касается клетчатки, в нашей статье о пищевой ценности хлеба на закваске приведены справочные значения USDA для белого и цельнопшеничного хлеба, а наш собственный хлеб мы в лаборатории не проверяли.

Многозерновой хлеб — это цельнозерновой?

Не обязательно: многозерновой (multigrain) означает, что в хлебе больше одного вида зерна, а Совет по цельному зерну отмечает, что эти зёрна могут быть цельными, рафинированными или и теми и другими.

В нашем ассортименте многозерновой хлеб встречается только в одном месте — в сэндвиче с ветчиной и сыром на многозерновом хлебе (Multi-Grain Ham & Cheese Sandwich) за 12 AED. Семена и дроблёные зёрна нарушают однородность мякиша, поэтому такой хлеб плотнее белого и при нарезке даёт ровный, аккуратный срез. Отдельной буханкой мы его не продаём и цельнозерновым не называем. Наш гид по сэндвичам в Дубае сравнивает его с другими видами хлеба, на которых мы делаем сэндвичи.

Хлеб с семенами — то же самое, что цельнозерновой?

Нет: семена так же легко добавить в белое тесто, как и в цельнозерновое, поэтому корка, покрытая семенами, говорит о семенах, а не о муке.

Наш хлеб на закваске с семенами (Multi-Seed Sourdough Loaf) за 28 AED — подовый хлеб на закваске, у которого и в тесте, и на корке есть подсолнечник, тыквенные семечки, лён, кунжут и просо; все пять перед замесом замачивают, а три из них ещё и обжаривают. В его описании он нигде не назван цельнозерновым, поэтому и мы его так не называем; о самих семенах рассказывает наша статья о хлебе на закваске с семенами.

Цельнозерновой тостовый хлеб с семенами за 32 AED — и с семенами, и цельнозерновой: подсолнечник, лён, кунжут и овёс есть и в тесте, и на корке. В обоих хлебах с семенами есть подсолнечник, лён и кунжут, но цельнозерновым описан только один из них.

Какой наш хлеб пшеничный, какой цельнозерновой, а какой с семенами?

Цельнозерновым описан только один наш хлеб — цельнозерновой тостовый хлеб с семенами за 32 AED. Вот что наши описания говорят о тесте, корке и мякише каждого из этих видов хлеба и о том, сколько он хранится:

• Цельнозерновой тостовый хлеб с семенами (Multi-Seed Whole Wheat Toast Bread), 32 AED. Цельнозерновой хлеб для сэндвичей; смесь семян и часть цельнозерновой муки замачивают на ночь. Выпекается в форме с крышкой, поэтому получается квадратным, с тонкой мягкой коркой и плотным однородным мякишем. Хранится около трёх дней в закрытом пакете.
• Хлеб на закваске с семенами (Multi-Seed Sourdough Loaf), 28 AED. С семенами, но не описан как цельнозерновой. Подовый, с толстой упругой коркой и мякишем, который меньше тянется и плотнее, чем у нашего простого деревенского хлеба. Хорош три дня, а на четвёртый день из него получаются хорошие тосты.
• Белый тостовый хлеб (White Toast Bread), 10 AED. Белый хлеб для сэндвичей, выпекается в форме, с тонкой бледно-золотистой коркой и мелким однородным мякишем. Если собираетесь хранить его дольше пары дней, нарежьте и заморозьте.
• Японский молочный хлеб (Japanese Milk Bread Loaf), 18 AED. Высокий формовой хлеб, кремово-белый внутри, сдобный — с молоком, яйцом и сливочным маслом — и приготовленный на заварке тангжонг (tangzhong), то есть сваренной мучной пасте; мякиш тянется и рвётся волокнами. Остаётся мягким и на третий день.
• Бриошь для тостов (Brioche Toast Bread), 35 AED. Сдобный хлеб с большим количеством сливочного масла, в котором яйца и молоко заменяют большую часть воды; яичный желток окрашивает плотный мякиш, который легко рвётся на волокна, в жёлтый цвет. Если плотно завернуть, хранится два-три дня.
• Сэндвич с ветчиной и сыром на многозерновом хлебе, 12 AED. Многозерновой хлеб с семенами и дроблёными зёрнами продаётся только в этом сэндвиче, а сэндвич сразу после доставки нужно убрать в холодильник.

Мы не публикуем, какая доля муки в тостовом хлебе с семенами цельнозерновая, и не утверждаем ничего сверх того, что сказано в его описании. В коллекции тостового хлеба и булочек четыре тостовых хлеба из списка выше вместе с нашими бейглами собраны на одной странице.

Весь хлеб, о котором здесь идёт речь, сделан из пшеницы и содержит глютен, но ничто на этой странице не является полным списком аллергенов ни для одного из них, в том числе для белого тостового хлеба и сэндвича. В обоих хлебах с семенами есть кунжут, молочный хлеб и бриошь готовятся с молоком, яйцом и сливочным маслом, а в сэндвиче есть ветчина и сыр. На нашей кухне работают с пшеницей, глютеном, яйцами, молочными продуктами, орехами, арахисом, соей, кунжутом и семенами, и мы не можем гарантировать отсутствие их следов ни в одном изделии. Если у кого-то есть аллергия или непереносимость, сообщите нам до заказа, и мы честно скажем, сможем ли безопасно приготовить заказ для этого человека.

Какой пшеничный хлеб выбрать для сэндвичей и завтраков?

Для цельнозерновых сэндвичей и завтраков в течение недели берите цельнозерновой тостовый хлеб с семенами; если нужен хлеб на каждый день с мягким вкусом — белый тостовый хлеб; а к сыру или супу за столом — хлеб на закваске с семенами.

Наш гид по тостовому хлебу сравнивает, как подрумяниваются наши формовые буханки, а статья о белом тостовом хлебе объясняет, для чего создан мягкий белый хлеб. Разница в 22 AED между нашим белым и цельнозерновым хлебом объясняется семенами и замачиванием на ночь, а наш гид по ценам на хлеб в Дубае рассказывает, сколько стоит каждая буханка и почему.

Три примера заказа по нашим ценам на 11 октября 2026 года:

• Одна цельнозерновая буханка: цельнозерновой тостовый хлеб с семенами стоит 32 AED, плюс 20 AED за доставку — итого 52 AED.
• По одной буханке каждого вида: цельнозерновой тостовый хлеб с семенами (32 AED), хлеб на закваске с семенами (28 AED) и белый тостовый хлеб (10 AED) — вместе 70 AED, или 90 AED с доставкой.
• Заказ побольше: три буханки цельнозернового тостового хлеба с семенами (96 AED) и две буханки хлеба на закваске с семенами (56 AED) — вместе 152 AED, поэтому доставка бесплатная.

В Дубае при оформлении заказа на выбор четыре интервала по три часа: завтра с 7:00 до 10:00, завтра с 15:00 до 18:00, послезавтра с 7:00 до 10:00 и в ближайшую субботу с 9:00 до 12:00. Доставки в день заказа нет, и каждый заказ выпекается к тому дню, на который назначена доставка. О том, как принять заказ, рассказывает наша страница доставки.

Как хранить цельнозерновой хлеб и хлеб с семенами в Дубае?

Храните оба хлеба при комнатной температуре, а не в холодильнике, где хлеб черствеет быстрее, чем на столе: цельнозерновой — в закрытом пакете, хлеб на закваске с семенами — срезом вниз на доске.

• Цельнозерновой тостовый хлеб с семенами: особенно хорош примерно три дня. После этого нарежьте его, заморозьте в закрытом пакете и поджаривайте ломтики прямо из морозилки.
• Хлеб на закваске с семенами: первые два дня держите его на доске, а затем переложите в бумажный пакет и заверните пакет в ткань или уберите его в хлебницу: в одной бумаге хлеб подсыхает, а в закрытом пластиковом пакете корка становится резиновой. К четвёртому дню убавьте тостер на одно-два деления: семена на корке уже обжарены и темнеют быстрее мякиша.

Наш гид по хранению хлеба в Дубае рассказывает, как хранить остальной наш хлеб, по видам — от хрустящего хлеба на закваске до мягких тостовых буханок.

Часто задаваемые вопросы

Чем пшеничный хлеб отличается от цельнозернового?

Надпись «пшеничный хлеб» (wheat bread) говорит лишь о том, что мука пшеничная, а белая мука тоже пшеничная. Цельнозерновая пшеничная мука — whole wheat, в британском английском wholemeal — смолота из цельного зерна, в котором сохранены отруби, зародыш и эндосперм.

Многозерновой хлеб — то же самое, что цельнозерновой?

Не обязательно. Слово «многозерновой» (multigrain) значит, что в хлебе больше одного вида зерна, а эти зёрна могут быть цельными, рафинированными или и теми и другими. Наш многозерновой хлеб продаётся только в сэндвиче с ветчиной и сыром на многозерновом хлебе за 12 AED, и цельнозерновым мы его не называем.

Ваш цельнозерновой тостовый хлеб с семенами сделан только из цельнозерновой муки?

Мы не публикуем, какая доля муки в нашем тостовом хлебе с семенами цельнозерновая. В описании товара сказано, что это цельнозерновой хлеб для сэндвичей и что смесь семян и часть цельнозерновой муки замачивают на ночь перед замесом, и ничего сверх этого мы не утверждаем.

В цельнозерновом хлебе больше клетчатки, чем в белом?

В справочных данных USDA для цельнопшеничного хлеба указано больше клетчатки, чем для белого, а сами цифры приведены в нашей статье о пищевой ценности хлеба на закваске. Это общие справочные значения, а наш собственный хлеб мы в лаборатории не проверяли.

Какой хлеб у вас цельнозерновой?

Слов whole grain («цельное зерно») нет ни в одном описании наших товаров. Хлебом из цельнозерновой муки (wholemeal) в описании назван только цельнозерновой тостовый хлеб с семенами за 32 AED, и мы не публикуем, какая доля его муки цельнозерновая. Хлеб на закваске с семенами и многозерновой хлеб в нашем сэндвиче с ветчиной и сыром сделаны с семенами, и ни один из них не описан как цельнозерновой.

Закажите пшеничный хлеб в Farah

Если нужен цельнозерновой хлеб, закажите цельнозерновой тостовый хлеб с семенами за 32 AED; если нужен хлеб с хрустящей коркой и семенами — хлеб на закваске с семенами за 28 AED; а если простой белый хлеб — белый тостовый хлеб за 10 AED. Всё печётся под заказ в Dubai Silicon Oasis и доставляется по всему Дубаю. Остальной ассортимент — в магазине, а интервал доставки вы выберете при оформлении заказа.